收成
我们对每个葡萄块进行取样，检查糖分和酚类物质的成熟度，以确定最合适的采收日期。然后，我们经验丰富的采收团队会仔细地将整串葡萄从葡萄梗上切下，逐串进行严格筛选，去除任何可能降低最终质量的病果、欠熟果或过熟果。我们比大多数人都早采摘，这是保持新鲜度和装瓶后保持平衡的关键步骤。
葡萄用小箱子运输到酿酒厂，确保葡萄受到最少的压碎，以减少果汁的氧化和腐败生物的威胁。
我们采用世界上最先进的光学分析分选机，在酿酒过程的一开始就挑选出最优质的葡萄。Phantom Creek Estates 的设计遵循“重力流”理念，充分利用自然重力。通过垂直排列的三个不同生产区域和自动果汁输送管道，葡萄酒生产的每个阶段都确保其质量受到的外部影响最小。这种建筑设计有助于保护葡萄酒的固有风味，并保证卓越的品质。
酒庄采用不同类型的橡木发酵桶和不锈钢发酵罐，酿造出不同风格的葡萄酒。每个发酵罐都配有温控系统，酿酒师可以24小时监控和调节。酒庄拥有最先进的实验室，几乎所有测试都可以在内部进行，酿酒团队可以即时收到报告。在这样一个充满艺术气息的酒庄工作是每个酿酒师的梦想。酒庄每年的葡萄酒产量为50,000万箱。
白葡萄酒酿造
酿造优质白葡萄酒：传统与风土的见证
我们致力于酿酒艺术，拥抱历史悠久的技术和葡萄园风土的内在美。我们对品质的执着体现在每一瓶葡萄酒中，尤其是我们精心酿制的白葡萄酒中。
优雅的发酵和熟化
Phantom Creek 的酿酒技术独树一帜，包括白葡萄酒的长时间压榨和非常长时间的本土酵母发酵。我们以奥地利酿酒的悠久传统为傲，利用著名制桶公司 Stockinger 制作的大型大桶来发酵和熟化我们的白葡萄酒。这些传统容器因其工艺和可靠性而备受推崇，在塑造我们葡萄酒的特色方面发挥着关键作用。通过这种方法，我们赋予白葡萄酒丰富而深厚的口感，同时保留了水果的天然精华。
完美老化
耐心是我们酿酒哲学的基石。我们的白葡萄酒在酒窖中优雅地陈酿，直到达到风味和复杂性的顶峰。例如，我们的 2018 年份葡萄酒于 2019 年 15 月装瓶，恰好是收获后 XNUMX 个月。这种精心的陈酿过程使葡萄酒能够和谐地发展，达到微妙而崇高的平衡。
极简酿酒，极致表达
在 Phantom Creek，我们相信克制的力量。我们致力于极简主义的酿酒工艺，确保每瓶葡萄酒都真实反映其原产地。我们放弃澄清和过滤，让葡萄酒不受任何干预，真实地表达自己。结果如何？纯净而精致的葡萄酒令人着迷，彰显了我们葡萄园的精髓。
红酒酿造
酿造永恒红酒：传统与创新的交响曲
我们对卓越的追求融入了酿酒过程的方方面面，尤其是对红酒的精心酿造。从葡萄藤到酒桶，我们尊重传统，同时拥抱创新，创造出具有无与伦比的深度和个性的葡萄酒。
温柔对待的艺术
从葡萄采摘到最终装瓶，我们精心呵护每一颗珍贵的葡萄。我们的橡木桶采用小型转移罐重力灌装，确保葡萄得到精心处理，保留其固有品质。这种温和的方法延伸到我们使用 Tonnellerie Rousseau 橡木桶进行发酵，这种橡木桶以其寿命长和赋予葡萄酒独特风味的能力而闻名，而不锈钢桶根本无法复制这种风味。
利用大自然的馈赠
和我们的白葡萄酒一样，我们相信本土酵母的力量可以塑造我们红葡萄酒的个性。我们敏锐地关注细节，不断监控发酵过程，逐批调整以管理单宁并优化风味发展。通过压帽，我们温和地提取水果的精华，旨在酿造质地柔软的红葡萄酒，这些葡萄酒在年轻时很容易接受，但随着时间的推移，它们具有美妙发展的潜力。
保留传统，提升品质
我们坚持使用历史悠久的方法，例如使用传统的 Diemme 篮式压榨机压榨水果。虽然这种方法需要更多的劳动力，但可以酿造出单宁更柔和、涩味更少的葡萄酒，从而提高其整体的优雅和可饮性。
桶的交响曲
随着我们的红酒在酒桶中优雅地陈酿 18-20 个月而不转移，旅程仍在继续，以便进行精确的感官评估和风味的最佳融合。我们的酒桶计划证明了我们对完美的追求，精选了包括 Saury 和 Taransaud 在内的制桶厂，它们因对葡萄酒的细微影响而备受推崇。最近，我们改进了 Phantom Creek 的酒桶计划，降低了烘烤程度以突出天然的果味表达，并最大限度地减少了木材对最终口感的影响。
